特定の時刻にスキャンを開始することはできますか？

可能です。
AeyeScanでは、以下の手順で開始日時を指定することで、任意の時間に巡回またはスキャンまでを実施することができます。

【手順】

1. スキャン詳細またはスキャン一覧上からスキャン対象の開始ボタンをクリックします。
2. 「巡回、スキャンの開始タイミング＞時間・日程を指定して実施」より、開始日時を指定します。
   
   

また、スキャンを繰り返し実行することもできます。
詳細は、以下の記事をご参照ください。
https://www.aeyescan.help/hc/ja/articles/41560810868121